《记忆中的斗门老街：三里青石，千年梦回》

印象贵州 2026-8-4 19:32 86049 0

摘要: 斗门一带河流如织，纵横交错，河水终年潺潺流淌，未受任何污染，水质清澈甘甜。在这片得天独厚的自然水域里，水产资源异常丰富，且完全处于自然生态之中。正是这样的生长环境，赋予了这些野生鱼虾蟹无与伦比的鲜美滋 ...

作者王有信

十一

河鲜与咸货

走进如今的斗门农贸市场，河鲜区里，大塑料桶和盆中，氧气泵欢快地吐着水泡，胖头鱼在水里翻滚，跷嘴、白条、鲈鱼、河鳗、黄鳝等在悠然游动。河虾、河蟹、甲鱼、小龙虾也各据一方。海货那边，黄花鱼、鲳鱼澳龙、帝王蟹的摊边也围着不少人，整个市场充满了生活的烟火气与活力。

尽管如今的河鲜海货丰富多样，但老一辈斗门人仍对半个多世纪前的老街河鲜和咸货念念不忘。每当提及，那眼中总会闪烁起别样的光芒，仿佛又回到了那段时光。他们会津津乐道地讲述那时河鲜的鲜美、咸货的独特风味。那种神情，就像刚放下筷子，又忍不住想再去夹几筷。

斗门一带河流如织，纵横交错，河水终年潺潺流淌，未受任何污染，水质清澈甘甜。在这片得天独厚的自然水域里，水产资源异常丰富，且完全处于自然生态之中。正是这样的生长环境，赋予了这些野生鱼虾蟹无与伦比的鲜美滋味。

斗门老街周边的西山头、朱储、路家庄和七里江等村落，紧邻绍兴著名的昂桑湖，捕鱼捉虾有着悠久的历史和传统。有的村落以柯鱼柯虾为生，传承代代相袭。还记得小时候，老师曾编过顺口溜，让我们去朗诵《绍兴是个好地方》，其中“鱼虾蟹菜七里江，要吃鸭子堰头王”两句，至今仍清晰地印在脑海中。这些周边村民，用着世代相传的技艺，在湖江中捕捞着各种水产品，然后将这些满载着自然馈赠的鱼虾，划着小船运到斗门老街售卖。

那些周边农民捕捞来的鱼虾，从湖江到斗门老街，几乎是一路“活蹦乱跳”。头天夜里柯来的鱼，养在木盆里，第二天早上依旧活力满满；更有那些夜里或一早刚柯来的鱼虾，刚摆到街边售卖，就在水里活蹦乱跳，溅起一串串水花。买鱼的人围在一旁，看着这些鲜活的鱼虾，都知道这些鱼虾从捕捞到售卖，中间几乎没有耽搁，绝对新鲜。摊主们还不时需要伸手将跳出盆外的鱼虾捉回去，那热闹的场景，是斗门老街独特的风景。

斗门老街的鱼虾种类繁多，令人眼花缭乱。鱼类中，大一点的有白鲢、花鲢、草鱼、螺蛳青、乌鳞鱼等，价格较便宜。稍小的有鲫鱼、“呆土部”、“麻郎刺”、玉仁丁、“嘎嘎”等，味道极鲜美。河馒和甲鱼等肉质细嫩，资源较少，价格相对较高一些。不同鱼虾的价格差异，让百姓可以根据自己的喜好和经济情况随意挑选，满足不同人的需求。

河蟹多是渔民通过放竹筒在河里捕捞而来，捕捞上来的河蟹，渔民会大小搭配，用草绳三五只串成一串，方便顾客购买。河蟹中最肥美的是“铁锈湖蟹”，都带黄带膏。河虾则是通过放“虾球”捕捞，把竹丝捆编成球状，放入河虾常聚的河段，隔段时间去收取。齐白石笔下那些小小的青虾，盐水一煮，通体通红，十分诱人。有经验的买主，一看虾的大小、颜色和形态，就能分辨出是来自哪一带湖江的虾。

斗门街里卖螺蛳的摊头特别多，售卖时不用称，而是用碗来量，既方便又快捷。绍兴有句俗语：“青壳镙蛳笃屁眠”，斗门人深知青壳螺蛳壳薄肉肥。卖螺蛳的女人，常用嘴轻轻把螺蛳尾部咬掉，以示其品质上乘。斗门湖江的河床多泥质，河蚌较多，大的足有数斤重。小河里多是些个头较小的“湖蛏“和“燕子嬷嬷”，而“鸡冠嬷嬷”多产于昂桑湖。当地人有着独特的烹制河蚌的方法，烹饪出的河蚌美味可口，令人回味无穷。

斗门街上的海货，多来自杭州湾一带，如蛴鱼、带鱼和小海虾等。这些海鲜多是临杭州湾较近的马鞍一带农民，天不亮就去小船上收购，一早挑到斗门街来卖，挣个辛苦钱。海货的价格相对河鲜要低一些，但因为是海产品，对于当地百姓来说，也有一定的吸引力。渔民们起早贪黑，用辛勤的劳动换来这些海货，为斗门老街的百姓带来了不一样的鲜美滋味，也让斗门老街的海货摊前，总有顾客驻足挑选。

我有一位马鞍的老乡加战友，近日他在微信中告我：“入伍前曾从钱塘江渔民的船上贩鱼到斗门街售卖。那时的他，常天不亮就出发，从渔民手中收购新鲜的海鱼，然后挑着起码超一百多斤担子，累个半死，也就挣个拾元捌元。现在回想起来，当年的人真是能吃苦。”

那时的斗门街上，总能看到店里挂着的一排排火腿，那火红的色泽，散发着诱人的香味。但在那个年代，普通百姓多只有看看的份，闻闻香味便已满足。而对百姓大众，最难以忘怀的还是那些物美价廉的咸鱼鲓和咸螥蟹和各种霉咸鲞。这些咸货，虽然看似普通，却承载着斗门百姓的味蕾记忆，是他们生活中不可或缺的美味，每一口都饱含着对生活的热爱和对家乡味道的眷恋。

咸鱼鲓多是渔民用网拉上来经过腌晒的小杂鱼，都来自宁波方向。卖家成筐地批发过来卖，夏天时，远远就能闻到那股咸腥味。走近一看，成群苍蝇围在周围，店主拿着芭蕉扇不停地赶。别看这些咸鱼鲓脏稀稀的，洗洗蒸蒸或放汤，味鲜又下饭，特别受乡下人喜欢。咸螥蟹也都是宁波方向运来，店家成筐批发过来，把大小、公母分开，价格各异。大的和母的红膏蟹，多被手头宽余的人买走，农民则多买些便宜的。即便如此，那独特的咸鲜味道，依旧让百姓喜爱，隔三差五总会买一些回家享用。

编审：融媒中心

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